Im Bus wie üblich einige Zahlen zur Landwirtschaft von Projektleiterin Kornelia Zipper: Nach der letzten offiziellen Zählung gibt es in Österreich rund 156.000 landwirtschaftliche Betriebe. Sieben an einem Tag schließen leider ihre Hoftüren für immer (durchschnittlich). Im Wiener Großstadtgebiet gibt es immerhin 700 Betriebe, viele davon sind Gemüse- und Gärtnerbetriebe (Friedhofsgärtnereien!) und Winzer*innen, aber auch Ackerbaubetriebe und Imker*innen. Viehhaltende Betriebe gibt es in Wien nur eine Handvoll – wenige Freilandschweine, Schafe und Geflügel. Milchviehhaltung ist in Wien nicht mehr etabliert.

Zum Gemüse: Jede Österreicherin und jeder Österreicher isst im Durchschnitt 118 kg Gemüse in einem Jahr (ohne Erdäpfel). (Zum Vergleich: Wir essen im Jahr pro Kopf ca. 21 kg Geflügel-, ca. 53 kg Schweine- und 18 kg Rindfleisch. Erdäpfel essen wir ca. 51 kg im Jahr.)  Der Selbstversorgungsgrad liegt beim Gemüse bei nur ca. 55 Prozent. Allein in Wien wurden im letzten Jahr 72.000 Tonnen Gemüse produziert, vor allem Gurken, Paradeiser, Paprika etc., am meisten in Simmering und in Donaustadt.

Beim Wein sieht es so aus: Eine Person trinkt im Durchschnitt 26 Liter Wein im Jahr, der Selbstversorgungsgrad liegt hier bei immerhin 95 Prozent!

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Und dann sind wir schon bei unserer ersten Station:

Gärtnerei Ganger, 1220 Wien

 

Marietta begrüßt unsere Gruppe herzlich und stellt uns den Betrieb vor: Auf 1,4 ha Freiland und in 1,3 ha großen Glashausanlagen wird v.a. Gemüse produziert, und zwar schon in der 5. Generation auf diesem Standort. Dazu gibt es noch ca. 0,2 ha Folientunnel. Der Familienbetrieb Ganger zeichnet sich durch eine große Vielfalt an Gemüse und Blumen im Glashaus und seit ein paar Jahren auch durch biozertifiziertes Wintergemüse im Freiland aus. Wir beginnen in einem schon leeren Glashaus, dem ältesten am Betrieb, mit offenem Boden mit Resten nach der Ernte und aufgebrachtem Pferdemist, das noch händisch verstellbare (Kurbeln) Klappen hat. Der Boden kann sich hier bis zum Frühling gut regenerieren. Andere – modernere - Glashäuser, in die wir auch hineingehen können, haben

keinen offenen Boden, hier wachsen die Pflanzen in Nährlösungen auf Kokossubstrat. Ein Großteil des Gemüses ist hier schon abgeerntet und wir sehen aber noch Paradeiser, Paprika, Melanzani und Gurken. Dieses Gemüse geht

vor allem an die LGV-Frischgemüse Wien.

Bevor es aber dunkel wird gehen wir auf die Felder – wo gerade der Beinahe-Vollmond aufsteigt! Dort erfahren wir, welche Gemüsearten im Winter kultiviert werden können. Wir sehen Mangold und Chinakohl(reste) sowie violetten Kohlrabi, sowie eine relativ neue Chinakohlart: den Blattchinakohl, der viel mehr grüne Blätter als weißen Struck hat und den wir direkt am Feld kosten. Außerdem Eisbergsalat und Grazer Krauthäuptelsalat, Grün- und Schwarzkohl sowie Palmkohl, der zarter ist als seine „Kollegen“, Endiviensalat und Zuckerhut. Und den trendigen Kohl namens „Flower Sprouts“. Man isst die kleinen Röschen, die den Frost lieben und die viele Vitamine enthalten. Viele von uns sehen auch zum ersten Mal Artischocken am Feld! Diese mehrjährige Pflanze ist ein empfindliches „Mimöschen“ –

im Vorjahr gab es viele und noch dazu riesig, heuer haben sie sich nicht so gut entwickelt.

Marietta erzählt, dass es Jahre braucht, um „neue“ Gemüsesorten einzuführen und auf die Märkte und v.a. in die Supermarktregale zu bringen. Oft ist die Gastronomie hier der Lanzenbrecher. Wenn Konsument*innen etwas

schon im Restaurant gekostet oder auf einer Speisekarte gelesen haben, wird eine neue Sorte langsam bekannt…!

Die Vermarktung der Gärtnerei Ganger läuft über die LGV (sehr beständige Einkommensquelle!), über den digitalen Bauernmarkt Markta u.ä., über die Gastronomie und über den eigenen Hofladen.

Nach der Führung sind unsere Finger schon etwas klamm und wir wärmen uns diese bei einem Punsch und Gemüsebrötchen vor dem seit diesem Tag geöffneten Adventmarkt. Wir sprechen über die vielfachen Herausforderungen die an eine Gärtnerei in der Großstadt gestellt werden und im gut sortierten neuen Hofladen kaufen dann viele von uns auch ein.

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https://www.gaertnerei-ganger.at/

 

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